解剖技术可以说是养鸡人必学的一项基本技能，对于基本的禽病诊治有着很大的作用，详细解剖步骤，手把手教你解剖鸡，一定要学会哦！！！
第一步：观察体表
第二步：活鸡放血
第三步：浸泡羽毛
第四步：固定体位
第五步：解剖头颈部
第六步：打开胸腹腔
第七步：取出内脏
第八步：内脏剖检
第一步：观察体表
1、鸡冠、肉髯，是否发白、发黑、肿胀，是否有冠癣、螨虫、以及嘴角、眼皮是否有鸡痘。
2、是否肿头肿脸，鼻孔是否流鼻子(清鼻液、浓稠黄鼻液)，眼睛是否发红、流泪、有气泡、白膜、痘疹、瞳孔形状。
3、是否有体表寄生虫：羽毛是否异常脱落;是否有虱子、螨虫，鸡痘、皮肤型马立克，葡萄球菌等。
4、观察是否瘸腿，腿部角质鳞片是否出血;关节、脚垫，脚趾是否肿胀;跗关节、趾关节剪开观察关节腔液体情况，(考虑：病毒性关节炎、葡萄球菌、大肠杆菌、滑液囊支原体)。
5、观察泄殖腔周围羽毛情况是否拉稀(白、黄、绿、黑)。
第二步：活鸡放血
1、左手大拇指和后面三个手指抓住两个翅膀，然后大拇指和食指抓住鸡头部，然后小拇指勾住鸡的右腿，固定好。
2、翻转倒立，让鸡头部朝下，颈部左侧耳朵下方颈静脉放血，注意不要剪断气管。
3、然后右手抓住鸡的左腿向上提住，固定不要让鸡挣扎，放完血，直到确定完全死亡。
第三步：消毒水浸泡羽毛，防止羽毛乱飞。第四步：固定体位：
让鸡头朝向解剖者，平放在操作台。
把胸部和两边膝关节皮肤剪开分离，然后两手用力向下掰开大腿使髋关节脱臼，让鸡平稳的躺在操作台上，不会左右翻滚，方便解剖观察，(有时也可以把翅膀使劲外翻使肘关节脱臼)。
此时可以观察股骨头软骨是否正常或者脱落。
继续把膝关节腿部皮肤完全剥离观察腿肌内外是否出血。
第五步：解剖头颈部
重点认识一下鸡的气管，它分为两段：前面的气管，后面一分为二的支气管，正常的气管是白色透明的，跟咱们家的洗衣的排水管很像，也是环状的有凹凸感。
上面两个图片，气管有明显的出血，下面的还有痰液，但稍微形成干酪物，这时候鸡可能会有呼噜，甩头的现象，因为鸡不会吐痰，只能通过甩头的方式将痰液甩出。
接着往下看，要注意了，现在多发的支气管堵塞就需要看这里：会发现鸡的气管一分为二，有两个支气管，比气管细，往往让养鸡户去解剖的时候，他们没有专业的解剖剪刀，自己的剪刀太大，插不进去，那么，你需要准备一把小一点的解剖剪刀了。
从外部看有明显的黄白色堵塞物
往往解剖支气管的时候你要很小心，因为它很容易就断了，并且可能被鸡的血液入侵，看不清楚，这时候你不要着急，用剪刀的尖头部插入，顺着支气管，用心感觉慢慢沿着它往内部剪，直到剪到肺部，用剪刀翻开。
这个部分容易发生的病变：支气管堵塞。在去年前年，此病相当严重，不像以前，堵塞往往发生在气管部分，死亡较小，治疗也相对简单，而现在的支气管堵塞往往发生在下半部分，甚至会堵塞在肺部。所以很多当地的兽医有时候不解剖，或者草草了事，支气管也看不到就结案了。所以你如果发现鸡有伸脖子喘气，怪叫，甚至鸡有死亡了，而且逐渐加大，死亡的鸡往往以中大鸡为先，那么你解剖看看，是不是已经发生堵塞了。
继续往下看，鸡的肺部，正常的鸡肺部是粉红色的，放到水里会浮在水面上，它在肺窝内，这个不容易弄出来，需要你用两个大拇指挑出来，新手往往容易挑碎，如果你想学习，那么千万不要着急。下图是发生病变的肺部，放到水里就会沉底了。如果鸡的肺部发黑有的包肺，这时候用普通的呼吸道药就可能见不到很好的效果。
最后讲的是鸡的气囊，它是无色透明的，你不用管它有多少个气囊，因为你不是做研究的，数清楚了也不会得奖，你要知道它在什么部位就可以了。如果鸡有咳嗽，而且咳嗽的时间很长了，那么你就要考虑气囊是不是发生了炎症了。如下图：
因为鸡的胸部气囊与腹部气囊无隔膜，所以很快会继续感染，严重的形成腹膜炎，形成鸡蛋黄样的物体这就比较严重了，因为气囊上无血管，所以治疗气囊炎效果不见得很好，用一个疗程药鸡完全没有呼吸道症状几乎不可能。
1、左手拿起鸡头，鸡冠朝向手心，剪开眼结膜观察是否出血，再次观察眼睛情况。
2、左手食指轻压鸡的咽部，可以使鸡嘴轻微张开(喙:上颌骨和下颌骨延伸为喙)，右手持剪刀顺着左侧嘴角剪开颈部皮肤和食道，一直到胸口，然后观察口腔和上颚裂是否有粘液出血或者干酪物，内鼻孔是否有分泌物(鼻炎、鸡痘)。
3、观察舌的形态和颜色(黑灰舌考虑烟酸缺乏、中毒、血液循环障碍)。
4、观察喉头是否有干酪物(鸡痘、传染性喉气管炎)。
5、观察食道是否出血或者异常。
6、横断面剪开鼻腔观察鼻窦情况(传染性鼻炎)。
7、剪开头顶皮肤和颅骨方形开口，观察脑膜情况(脑脊髓炎、流感)。
8、剪开颈部背侧皮肤观察胸腺颜色和形态，是否肿胀出血或者萎缩，小鸡发达，成鸡退化(鸡7对，鸭鹅5对)。
9、剪开喉裂和气管，观察喉头三角区是否有出血点(新城疫、流感)。
10、观察气管是否出血点，或者环状出血，红布条出血，粘液，血痰，痘疹，或者干酪物(支原体、流感、传喉、鸡痘)。
11、把嗉囊和皮肤分离，手提嗉囊从基部剪掉，外翻除去内容物，用食指和中指撑开嗉囊观察是否有白色菌落等(念珠菌感染)。
第六步：打开胸腹腔
把鸡右转90度，鸡头朝向左边，左手提起胸骨末端和腹部交界处皮肤，用剪刀横着剪开皮肤，然后两手前后分开皮肤，露出胸肌和腹部肌肉。
观察胸肌是否出血(法氏囊-条状、刷状或者包涵体肝炎斑状、块状)。
2、左手提起胸骨末端，使肌肉和内脏分离，用剪刀横着剪开胸腹交界处肌肉，然后顺着两边肋骨外缘呈弧形剪开肋骨，继续向前剪开乌喙骨和锁骨，左手翻开胸骨向前向下翻转，使胸骨和躯体呈度，最大限度打开胸腔，观察胸腔内壁和心脏是否出血或者包心、积液。
(如果需要观察鸣管和支气管，需要剪断整个右侧胸肌，向左翻开胸肌，然后剪开鸣管和支气管，或者取出肺脏，观察肺脏背面情况)。
3、小心剪开腹部肌肉和脂肪，此时可以看到，心脏、肺脏、肝脏、腺肌胃、肠道和左侧输卵管;从侧面钝性用手分离内脏和腹壁，可以观察胸腹气囊。
第七步：取出内脏
1、左手扶着心脏，剪断心脏基部血管，取出心脏，仔细观察心冠脂肪和心肌是否出血、坏死、包心、积液，然后把心脏放在左手手心，心尖朝里，剪刀刀刃插进心尖，剪开心肌，观察心肌内膜是否出血。
2、左手捏住腺胃和食道交界处，剪断食道，捏紧腺胃口和肝脏肌胃，小心取出消化系统，右手辅助分离内脏，此时可以看到卵巢、肾脏、输尿管，有时可以看到直肠背面法氏囊和右侧退化的呈水泡样的输卵管。
3、左手五指并拢，小心钝性分离肝脏，观察胆囊颜色、充盈度，肝脏是否包肝、出血、坏死灶(包涵体肝炎、弧菌性肝炎、盲肠肝炎)、脂肪肝、黄色条纹。
第八步：内脏剖检
鸡的消化系统，鸡的消化系统包括：口腔→食道→嗉囊→腺胃→肌胃→小肠（十二指肠空肠回肠）→大肠（盲肠、直肠）→泄殖腔。 鸡无唇，具有角质化、锥形的喙，方便采食，采食细碎的粒状饲料比粉料容易。鸡口腔没有牙齿，无咀嚼作用。舌头味蕾的数量少，味觉能力差，寻找食物主要靠视觉和嗅觉。饲料在口腔内停留时间很短。唾液腺不发达，淀粉酶含量很少，消化作用不大，只能湿润饲料，以便于吞咽。鸡无软腭和颊，饮水时靠仰头才能流进食道。 鸡的食道中间部有膨大球形的嗉囊，嗉囊弹性很大，主要作用是贮存饲料，并分泌黏液以湿润和软化饲料，嗉囊可根据需要有节奏地把食物送进胃里。有的时候发生病变，嗉囊肿大，跟气球一样，如果解剖翻过来后，嗉囊表面会有一层刷状的白色念球菌。
鸡的胃部分为两部分腺胃与肌胃看下图：
往往我们要看鸡的病变需要用剪刀把从中间剖开，冲洗干净后拍照，如下图：
腺胃很小，但消化腺特别发达，能分泌大量的消化液（主要是盐酸和蛋白酶），饲料在腺胃停留的时间很短，与消化液混合之后很快进入肌胃。肌胃是鸡特有的消化器官，胃壁特别发达，由坚厚的肌肉构成，胃内表面覆盖着坚韧的角质膜。鸡没有牙齿，全靠肌胃角质膜和采食时积存的沙砾，通过肌肉强有力的收缩运动来磨碎饲料，起着咀嚼作用。上图是腺胃肌胃都是一个比较正常的图片，腺胃乳头饱满，不出血，鸡内金光滑有光泽，没有裂口，下图是一个病变的腺肌胃：
鸡的小肠由十二指肠下图（一）空肠和回肠组成，是肠道中最长的部分。小肠分泌淀粉酶、蛋白酶；胰腺分泌的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶经胰管进入十二指肠末端；胆囊分泌的胆汁，起中和酸性食糜和乳化脂肪作用，经两根胆管进入十二指肠末端。在这些消化液共同作用下，蛋白质被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，淀粉被分解成单糖。然后，经肠壁吸收后由血液运送到肝脏，再经肝传送到全身组织和器官。
鸡的大肠包括两条发达的盲肠和很短的直肠。由于鸡没有消化纤维的酶，饲料中的粗纤维主要在盲肠中被微生物分解，但小肠内容物只有少量经过盲肠，并且微生物的分解能力也很有限，所以，鸡对粗纤维的消化利用很少，可忽略不计。鸡的消化道总长度比较短，因此消化道容积小，不能在短时间内容纳大量的饲料，所以必须增加喂料的次数或采食的时间，才能获得足够的营养物质。饲料通过鸡消化道的速度比较快，鸡排出的粪便中尚有20%～25%的营养物质未被消化吸收。 鸡的泄殖腔是直肠、输尿管、生殖器的共同开口，故其粪便表面有一层白色的尿酸盐。
鸡有非典型新城疫的时候就看图中的几个点：腺胃乳头、十二指肠降端、卵黄蒂下淋巴滤泡、盲肠扁桃体，如果有2个或者2个以上的淋巴滤泡隆起就可以判断为新城疫。
1、从肌胃幽门口剪断十二指肠，分离腺肌胃，然后剪开腺肌胃，取出内容物，用水冲洗干净，观察腺胃是否水肿、穿孔、出血，用剪刀刮一下腺胃乳头观察是否有白色粘液。
2、观察肌胃角质层是否发黑、出血、裂口、溃烂，然后揭掉角质层观察肌胃肌层是否出血。
3、分离肠道，左手提起十二指肠U袢底部，右手辅助分离肠系膜，把整个肠道分离展开，观察小肠(十二指肠、空肠、回肠)，大肠(盲肠、直肠)，无结肠，观察肠道外壁是否出血点或者出血斑。
4、观察肠道三个淋巴滤泡，十二指肠降袢2-5cm处，卵黄蒂下2-5cm处，盲肠末端2-5cm处回肠淋巴滤泡，是否枣核状肿胀、出血、溃疡;盲肠扁桃体是否肿胀出血，直肠是否出血。
5、同时观察肠道是否有寄生虫：球虫、蛔虫、绦虫、组织滴虫等。
6、观察输卵管，小心分离输卵管，剪开观察输卵管粘膜是否出血，是否有白色分泌物;有时可以在输卵管子宫部看到软壳蛋或者硬壳鸡蛋。
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